Les plats tahitiens

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Quelques plats traditionnels polynésiens : (tiré du guide de conversation Tahitienne - Assimil)

☼ te 'īpō : pain de coco cuit à l'étuvée
☼ te fāfaru : poisson mis à macérer dans une préparation d'eau de mer et de têtes de chevrettes pressées. 
☼ te fanau'a pua'a 'eu : cochon de lait (cuit dans un four tahitien : Ahima'a )
☼ te ha'avari pua'a : boudin de porc
☼ te i'a 'eu ahima'a : poisson cuite au four tahitien 
☼ te i'a ota : poisson cru
☼ te i'a tāha'ari : poisson cuit au lait de coco
☼ te miti hue : fermentation d'amande râpée de jeunes noix de coco encore vertes, d'eau de mer et de têtes de chevrettes écrasées. 
fermentation d'amande râpée de jeunes noix de coco encore vertes, d'eau de mer et de têtes de chevrettes écrasées. 
☼ te miti ha'ari : lait de coco dilué : condiment
☼ te moa fāfā : poulet aux épinards locaux (plante à tubercule de la famille des Aracées )
☼ te pāhua tāha'ari : bénitier (mollusque) au lait de coco 
☼ te peretō : pâte de manioc râpé cuite
☼ te po'e 'i'itā : pâte de papayes cuite au lait de coco
☼ te po'e hi'o : pâte d'amidon cuite au lait de coco
☼ te po'e mautini : pâte de potiron cuite au lait de coco
☼ te po'e mei'a : pâte de bananes cuite au lait de coco
☼ te po'e taro : pâte de taro cuite au lait de coco
☼ te poe maniota : pâte de manioc cuite au lait de coco
☼ te pua'a chou : porc au chou 
☼ te taioro : coco rapé fermenté, à consommer avec du poisson cru, des fruits de mer...

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Les ingrédients de base dans la cuisine :

✿ te Faraoa ota : la farine 
✿ te ū : le lait 
✿ te huoro (moa ): l' oeuf (de poule)
✿ te tihota : le sucre
✿ te miti papa'ā : le sel
✿ te miti 'ōrarahi : le gros sel
✿ te pēpa : poivre 
✿ te pata : le beurre
✿ te pata pa'ari : le fromage (ou ū pa'ari)
✿ te hinu : l'huile (la graisse)
✿ te vinita : le vinaigre
✿ te oniāni : l'oignon
✿ te' oniāni piropiro : l'ail
✿ te 'īna'i : plat d'origine animal : de viande 
✿ te 'īna'i i'a : plat d'origine animal : de poisson
✿ te i'a : le poisson
✿ te mā'a : les fruits de l'arbre
✿ te mā'a tupu : les légumes (fruits à tubercules? ) 
✿ te raiti : le riz
✿ te pape : l'eau
✿ te pape monamona : le jus de fruit (eau sucrée)
✿ te taofe : le café
✿ te uaina : le vin 
✿ te pia : la bière
✿ te farāoa monamona : le gâteau (pain sucré)
✿ te pape pa'ari monamona : la glace (litt.eau sucrée et gélée)


 Le couvert: te 'āu'a (anciennement coupe, bol; le couvert par extention)

✿ le couteau : te tipi
✿ la fourchette : te pātia (aussi les baguettes chinoises)
✿ la cuillère : te punu taipu
✿ l' assiette : te merēti

 

Et par thèmes : 

❀ Le cochon de lait / the sucking-pig = te pua'a fanau'a
 pua'a = cochon/pig; fanau'a : désigne ici le petit animal né 
❀ le poulet/ the chicken= te moa fanau'a

❀ Cuire au four/ Cook in the oven = Eu ; traditionnellement sur des pierres brulantes dans des feuilles de bananier

❀ Le poisson cru: te i'a ota 
 le poisson cru au lait de coco = te i'a ota i te ū ha'ari
 la préparation du poisson cru au lait de coco: Te fa'aineinera'a i te i'a ota i te ū ha'ari
 fa'aineine : préparer

❀ La patate douce/ the sweet potato? = te 'ūmara

 

❀ La banane (terme général) = te mai'a
❀ la banane rouge de Tahiti = te fē'ī 
 te tari mai'a : un régime de bananes
 te tari fē'ī : une régime de fē'ī

❀ Le lait de coco/ the coco milk = te ū ha'ari 
❀ lait de vache/cow milk: ū pua'atoro 
 te pua'atoro ufa = la vache / cow 
* ufa : femelle, oni: mâle
❀ ū māmā: lait maternel/ breast milk

❀ La vanille / the vanilla = te vānira 
 la pension vanira lodge s'écrit sans macron mais je pense qu'il y a un lien, (à confirmer) 
 vanille de Taha'a

❀ Le fruit de l'arbre à pain= te 'uru
 E tunu i te 'uru : cuire le 'uru

❀ Le feu/ the fire = te auahi ou ahi 
Te: ahima'a

❀ bon, bien = maita'i 
* te 'uri maita'i = le bon chien 
*Tama'a maita'i = bon appétit, manger bien!
*ta'oto maita'i = bonne nuit, dormez bien! 

Maita'i est aussi le nom d'un délicieux cocktail tahitien, et ils sont bien bons, les cocktails made in Tahiti! Manuiaaaa!!! ( Manuia signifie la réussite, la chance)
 
On ne conçoit pas la cuisine tahitienne sans : la famille (étendue ou pas : amis, voisins etc...) 

La famille = Te fēti'i
❀ macron sur le ē 
❀ glottale avant le deuxième I

 photo: un petit clin d'oeil à Henri Hiro, l'un des piliers de la culture polynésienne. (ici avec sa famille)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

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Commentaires (1)

1. PETER 31/10/2015

Page magnifique.

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Date de dernière mise à jour : 23/12/2016

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