Les bons petits plats tahitiens : Poissons et fruits de mer

Langoute gratinée à la vanille :
 
3 belles langoustes

6 jaunes d'oeufs

30 cl de fumet de poisson

30 cl de vin blanc

3 gousses de vanille

sel, poivre

                                                     
Faire bouillir le fumet.

Y plonger les langoustes et les laisser cuire 10 minutes

les égouter et les couper en 2 dans le sens de la longueur
 
Sabayon:

Dans une casserole, mettre le fumet filtré, le vin blanc

et faire réduire de moitié

Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs

avec l'intérieur des gousses de vanille

Placer la casserole au bain marie et continuer à fouetter vigoureusement

en versant tres doucement le fumet réduit.

Le Sabayon doit être lié et mousseux

Rectifier l'assaisonnement

Mettre les langoustes dans un plat, les napper avec le sabayon et

les passer sous le gril du four
 
 
 
Vin conseillé: Pouilly fuissé
 

Vous pouvez servir sur des feuilles de bananier (épiceries chinoises) 

des assiettes tressées végétales, ou type exotiques (style pier import)

  


 

 

Rougets aux oignons : pour 6 personnes
 

 
6 beaux rougets

3 oignons

5 cl de soyou (épiceries asiatiques)

1 cuillere à café de sauce d'huitres (epiceries indiennes, asiatiques)

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à soupe de persil haché

huile d'olive

2 belles noix de beurre

1 verre d'eau

Vider et écailler les rougets

Eplucher et émincer les oignons

 

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et une noix de beurre,

cuire les rougets à feu vif 3 mns de chaque côté

Dresser les poissons sur un plat de service et garder au chaud

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et une noix de beurre

Faire chauffer et mettre les oignons et la gousse d'ail

Les faire rissoler et incorporer la sauce d'huitre,

le soyou et le verre d'eau

Laisser cuire et réduire

Napper les poissons
 
 
                                                          
Vin conseillé: Chablis
 

 


 

 

Cassolettes de bénitiers au curry  pour 6 personnes
 

 
1,5 de bénitiers ( Saint Jacques le cas échéant)

2 oignons

1 gousse d'ail

1 tomate

1 bouquet garni

2 verres de vin blanc

sel , poivre

2 cuillères à soupe rases de curry

le lait d'un coco rapé (ou en boite)
                                           
 

Préparer le court bouillon avec un verre de vin blanc,

1 oignon et le bouquet garni

Mettre les bénitiers à cuire 2 heures à feu doux

Dans une casserole, faites revenir avec l'huile d'olive, un oignon émincé,

la gousse d'ail hachée, saler et poivrer

Mouiller avec un verre de vin blanc, incorporer le curry,

les tomates coupées en petites dés , et les bénitiers cuits

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes

Dresser dans de petites cassolettes et napper de lait de coco
 
Conseil: vous pouvez servir ce plat dans les coquilles avec des bananes

et du chutney à la mangue (épiceries indiennes) , le tout disposé sur un lit

de feuilles

                                                               
Vin conseillé: Champagne

 


 

Carangue aux Caramboles
 
 
6 carangues de 200g environ (ou des tranches de thon rouge le cas échéant)

2 échalotes

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 belle noix de beurre

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

                                          
 
Nettoyer et vider les carangues

Dans une grande poêle , faire chauffer l'huile d'olive

et la noix de beurre

faire revenir les échalottes à feu doux

Déglacer avec le vinaigre, incorporer les caramboles émincées (tranchées)

et mouiller avec le vin blanc

Laisser cuire 2 mn et ajouter le verre d'eau, saler et poivrer

Disposer les carangues dans la poêle et couvrir

laisser cuire 5 mn de chaque côté
 
Sur l'assiette disposer les tranches de carambole en un demi cercle,

le poisson au milieu et une branche de persil de l'autre côté
 
L'assiette posée sur des branches de feuilles , et

une nape orange aura un bel effet de couleurs
 

vin conseillé: Brouilly
 
 


                                                                    
 Crabe sauce gingembre: pour 6 personnes

 

 
3 kg de crabe

2 cuillères à soupe de gingembre haché

2 gousses d'ail

3 cl d'alcool de gingembre

1 verre de crême fraîche

2 échalotes

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 
                                               
Dans une grand casserole, faire chauffer l'huile d'olive

et faire revenir les crabes

Incorporer les échalotes, la gousse d'ail écrasée, le gingembre

et le persil haché

Saler, poivrer et cuire à feu vif pendant 10 minutes

Flamber avec l'alcool de gingembre et laisser cuire encore 5 mns

Retirer les crabes et les dresser sur un plat de service

Mettre la crème fraîche dans la casserole

et faire réduire légèrement

Dresser dans une saucière

Servir chaud
 
Servir les crabes entiers sur un lit de salade verte,

pres d'un petite coupelle de sauce, une demi tomate au centre, 

et le tout dans l'assiette
 
 
Vin conseillé : Muscadet
 


 

 

Filets de perroquet panés au coco
 

 3 perroquets (ou filets de mérou)

2 oeufs

2 cocos râpés

Sel , poivre

1 bol de lait de coco

Huile d'arachide

 
                                       
Lever  les filets de poissons (où faites le faire par le poissonnier)

Dans un plat battre les oeufs en omelette, saler et poivrer

Tremper les filets de poisson dans les oeufs et

les paner avec le coco râpé

Dans une poêle, mettre l'huile et cuire les filets panés à feu très doux
 
Une fois cuits, dresser sur l'assiette les poissons et

napper légèrement de lait de coco (c'est tres sucré) et

le reste dans une coupelle.  Vous pouvez aussi servir

le tout sur une feuille de bananier
 
 
 Vin conseillé: Montagny blanc
 


 

 

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Date de dernière mise à jour : 02/10/2016

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