Les bons petits plats tahitiens : les viandes

 

Travers de porc a l'ananas:

 
 
2,5kg de travers de porc (ou éventuellement un roti de porc tranché)

1 ananas

1 échalote hachée

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de fécule

1 cuillère à soupe de persil

1 verre de vin blanc

3 verres d'eau

sel, poivre
 
                                       
 
Mettre les travers de porc dans un plat allant au four

et démarrer la cuisson à feu vif, saler et poivrer

Une fois dorés, mettre le plat au four et laisser cuire 20 mn, thermostat 7

Réserver et garder les travers au chaud

Couper la moitié de l'ananas en petits dés et passer l'autre moitié au mixer

Dans le plat, faire revenir à feu doux les échalotes, la gousse d'ail écrasée

et les dés d'ananas.

Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec l'eau et l'ananas mixé

Saler, poivrer et laisser réduire de moitié

Lier avec la fécule et ajouter le persil haché

Servez en décorant le tour de  l'assiette de petites tranchettes d'ananas

Vin conseillé : Anjou blanc
 


 

 

 
Papillotte de poulet aux bananes fei

 
1 poulet désossé, (éventuellement haut de cuisse ou blanc de poulet)
 
6 bananes fei *(les bananes fei tahitienne ont la peau orangée

mais  rouges 3 ou 4 bananes tigrées en épicerie africaine 

ou antillaise feront l'affaire)
 
1 oignon

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de persil haché

2 verres d'eau

1 jaune d'oeuf

papier sulfurisé (les tahitiens utilisent des feuilles de bananier)

sel, poivre

                                          
 
Emincer le poulet en fines lamelles, réserver au frais

Cuire les bananes dans une casserole d'eau légerement salée

et les couper en rondelles

Couper le papier sulfurisé en carrés de 20 cm sur 35 cm

Disposer sur un côté du papier les lamelles de poulet

Saler et poivrer

Sur le poulet, mettre les rondelles de bananes, l'ail, l'oignon et le persil

Arroser de vin blanc et d'eau

Battre le jaune d'oeuf et le diluer légèrement avec de l'eau

A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du papier

Replier et refermer en le pinçant par petits bouts

Cuire à four chaud thermostat 7 pendant 15 mn

Servir aussitôt dans les papillottes.

Vous pouvez décorer l'assiette de rondelles de bananes
 
Vin conseillé: Hautes Côtes de Beaune

 


 

Sauté d'agneau aux patates douces :

 
1,2 kg de filet d'agneau

12 patates douces

2 oignons

2 ou 3 cuilleres à soupe de miel

1 cuillère à café de cannelle

1 pointe de purée de piment (facultatif ou piment doux en poudre)

le jus de 2 citrons verts

persil chinois( en épicerie chinoise mais le français pourra faire l'affaire)  

sel, poivre, huile


 
Eplucher les patates douces et les couper en cubes

Eplucher les oignons et les émincer

Couper l'agneau en cube
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile, y faire revenir les oignons

Quand ils sont colorés, ajouter les patates puis l'agneau

Faites revenir quelques minutes

Ajouter le miel, les jus de citron, la canelle et les piments

Saler, poivrer

Laissez cuire 10 à 15 mn

Saupoudrez de persil chinois ciselé et servir
 
* Vous pouvez décorer l'assiette avec une feuille de bananier

ou autre (le cas échéant) sur lequel vous disposer

une branche de persil chinois

puis servir le plat sur une petite assiette colorée,

l'ensemble disposé sur la grande assiette.
 
Vin conseillé: Mercury
 
 


 
Chèvre au lait de coco:

 
1,2kgde chèvre chair et côtes)ou chevreau

2 oignons

2 gousses d'ail

1 tomate

thym, laurier

2 verres de vin blanc

4 verres d'eau

1 belle noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3cuillères à soupe de farine

le lait d'un coco (si en boite,attention: il sera plus sucré,

ne pas mettre toute la boite ou utiliser de la noix de coco

rapée :vente en sachet dans les épiceries éxotiques ou grandes surface)

sel, poivre
                                                                         
 
 
Couper la viande en gros dés

Dans une marmite, mettre l'huile d'olive et la noix de beurre

Faire revenir les morceaux de viandes, saler et poivrer

Une fois dorés, ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail

puis la tomate coupée en quatre, le thym et le laurier

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes

Ajouter la farine, bien remuer et ajouter l'eau

Couvrez et laissez cuire 30 mn(un peu moins pour un chevreau)

Une fois cuit, dresser dans un plat creux et napper de lait de coco.

Vous pouvez servir ce plat dans de jolies assiettes carrées

disposées sur de longues feuilles (type bananier au

autres)

Vin conseillé : Haut Médoc
 

 


 

 

Punu puatoro (recette minute)

 
2 boites de cornet de beef

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite boite de petits pois

poivre

Curry en poudre ou en pots
 
                                                                           
 
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail préalablement haché

Ajouter le corned beef

Saupoudrez généreusement de curry

Ajouter les petits pois

laissez mijoter
 

   


  Pua'a chou:(pua'a: le cochon)

 
2 kgs d'échine de porc

250 g de carottes

250 g de navets

2 choux

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre

sel, poivre, huile

                                                                               
 
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y faire

revenir le porc, coupé en morceaux, les oignons émincés,

le gingembre pelé et râpé et l'ail écrasé

laisser cuire

Retirer de la cocotte et faire revenir les carottes

et les navets épluchés et coupés en rondelles

Ajouter les choux coupés en lamelles et un peu d'eau chaude

Cuire 30 mn

Rajouter la viande, bien mélanger

Rectifier l'assaisonnement et servir


Vous pouvez servir ce plat dans de grands bols (c'estune potée)

sur une assiette, et décorer la nappe de fleurs et feuilles colorées
 
 Vin conseillé: julienas

24 votes. Moyenne 2.83 sur 5.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Date de dernière mise à jour : 02/10/2016

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×