Les bons petits plats tahitiens : les désserts

Papayes au four 

Pour 6 personnes :
                                                                     

 
 3 papayes

 

3 gousses de vanille

 6 cuillères à soupe de sucre

 6 cuillères à soupe de rhum vieux

 un peu de beurre

  1 coco râpé

                                   

Couper les papayes en deux et les évider

Les déposer dans un plat allant au four

Dans chaque moitié  de papaye, mettre :

1 noisette de beurre

½ gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum vieux

Passer au four préalablement chauffé à 180°  pendant 15 minutes

Avant de servir, ajouter le lait de coco dans chaque moitié de papaye
                                   

Vous pouvez placer la demi papaye sur des branches de feuilles

mortes colorées. 

Vin conseillé : Saint Croix du mont
 

 

 

 


 

Gratin de fruits polynésiens

 

 600 g de fruits (mangues, papayes, bananes, ananas)
  

¼ l  de crème
  

60 g de sucre roux
  

6 jaunes d'œufs
  

Vanille en poudre
                            

Allumer le gril du four

Peler les fruits et les placer dans un plat à gratin

Dans une casserole, fouetter les jaunes avec 40 g de sucre

Dans une autre casserole, faire tiédir la crème,

puis la verser sur le mélange, œufs, sucre

Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que

le mélange épaississe.

Verser la crème sur les fruits

Saupoudrer avec la vanille et le reste de sucre

Mettre sous le gril 1 ou 2 mn (que le sucre soit caramélisé)

Servir aussitôt

Vin conseillé : Saint croix de Mont

 

 


 

                                           

   Poé de bananes
     
 
6 ou 8 bananes fei (ou tigrées éventuellement)

150g d'amidon (ou farine de manioc)

20 g de sucre

le lait d'un coco râpé ou coco en poudre

                            
Faire cuire les bananes épluchées ou non dans un peu

d'eau bouillante pendant10 mn

Quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée,

avec le mixeur (pour enlever les grumeaux de

bananes)

Mélanger 2 bols de purée de banane avec un petit bol

d'amidon ou une tasse

Placer ce mélange dans une feuille de bananier légèrement huilée  

(où du papier sulfurisé)

Faire cuire à four moyen (th. 5-6) pendant 30 à 40 mn

Quand le poe est cuit, le couper en cubes

mettre dans un plat creux et ajouter un peu de lait de coco,

(ou du coco râpé car les bananes sont déjà bien

sucrées)
                                

 
Vin conseillé : Côtes du Rhône rosé
 

 


 

 

Soufflés chaud aux fruits de la passion

(un par personne)

 

9 fruits de la passion

6 blancs d'œufs

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de fécule
                              

Couper et évider les fruits de la passion

(mais garder les coquilles de peau)

Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre

Laisser cuire 5 minutes

Passer la pulpe au tamis

Laisser refroidir

Dans un cul de poule, mettre les blancs d'œufs

Les placer au bain marie et avec un fouet,

les battre énergiquement

Une fois bien montés en neige ferme, incorporer délicatement

les blancs à la pulpe des fruits

Replacer la préparation dans les demi-coquilles des fruits et mettre

à four chaud thermostat 7 pendant 10 mn

Servir aussitôt

Vous pouvez aussi servir les soufflés dans des petits ramequins

et décorer l'assiette de jolies fleurs.
 
                                
 
Vin conseillé : Bergerac rosé

 

 


 

Tarte coco-chocolat

          
400 g de farine

100 g de beurre

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de sel

200 g de coco râpé

100 g de sucre roux

100 g de chocolat noir

cannelle et vanille en poudre

2 blancs d'œufs
                              

Pour la pate :

Mélanger 200g  de farine, le beurre ramolli, le sucre et le sel

avec 5 cuillères à soupe d'eau (ou passer au mixer 30 secondes)

pour avoir une pâte homogène.

Couvrir et réserver au réfrigérateur

Allumer le four (th.7)

Beurre un moule à tarte

Etaler finement la pâte et la mettre dans le moule.
                                       

Pour la garniture :

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le coco râpé, la vanille et la cannelle

Battre le blanc des œufs en neige ferme

Ajouter le sucre sans cesser de battre les blancs

Mélanger délicatement les blancs au chocolat

Verser le mélange sur le fond de tarte

Laisser cuire 35 mn, saupoudrer de coco râpé

                                
Conseils :
 
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler

Quand elle est cuite, faite une jolie décoration comme suit :

-  un petit cercle au centre (5 cm diamètre avec du coco rapé

-  puis un autre cercle autour de celui-ci avecdu chocolat 

en poudre

-  continuer avec un 3eme de coco rapé

(vous pouvez aussi couvrir toute la surface en alternant

le coco et le chocolat )
 
ou encore:

Recouvrez toute la surface de chocolat et dessiner une spirale

en escargot avec le coco

Vin conseillé : Blanc moelleux :
                                 

 

 


 

 

Crème à la noix de coco
    

200 g de coco rapé

1 gousse de vanille

6 jaunes d'œufs

¼ de litre de crème fraîche

¼ de litre de lait

2 cuillères à soupe de sucre
 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre

Faire bouillir le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille

Couper en deux dans le sens de la longueur

Un fois à ébullition, incorporer ce mélange

aux jaunes d'œuf battus

Bien remuer et passer à l'étamine

Incorporer le lait de coco

Mettre le tout dans des petits ramequins et passer au four

préalablement chauffé à 180° pendant 35 mn
                                    

 
Décoration de l'assiette :

Vous pouvez détacher des lamelles de l'écorce du coco et pour décorer

la surface de l'assiette, et ajouter 3 gousses de vanille

autour du ramequin de crème.

Vin conseillé : Montée de Tonnerre

 
                                         

 

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Date de dernière mise à jour : 02/10/2016

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