Bons petits plats tahitiens : Les entrées

Cocktail de crabe aux avocats et pamplemousse

très simple :
 
300 g de chair de crabe (cuite)

1 pamplemousse

2 avocats

6 cuilléres à soupe de mayonnaise

1 jus de citron

Salade

persil haché
                                             

Enlever la chair des pamplemousse en gardant 

la partie exterieur (peau) pour le garnissage 

eplucher les avocats, coupez- en un en petits dés

et l'autre en lamelles fines

Mélanger la chair de crabe avec le jues de citron, le

pamplemousse, l'avocat coupé en dés et la mayonnaise.

Garnissez les pamplemousses vides avec le mélange
 
Mettre ce mélange au réfrigérateur pendant une bonne heure

Dresser une assiette avec une feuille de salade,

des quartiers de pamplemousse et les lamelles d'avocats.
 
Vin conseillé : Gewurztraminer
                                                          

 


  

Salade de poulpe et papaye verte

facile

 

1 poulpe de 500 g environ

2 oignons

5 gousses d'ail

3 tomates

600 g de papaye verte

2 belles laitues

2 jus de citrons verts

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

 
Préparez le court bouillon avec 1 oignon, 2 gousses d'ail,

le bouquet garni et le vin blanc

Envelopper le poulpe dans un torchon propre et avec l'aide

d'un rouleau à patisserie, le taper énergiquement

pour l'applatir .

Mettre le poulpe à cuire dans le court bouillon

pendant 2 bonnes heures à feu moyen

Pendant ce temps, éplucher la papaye et la râper.

Dans un saladier, mettre le jus de citron, de l'eau, du sel,

et plonger la papaye râpée.

Laisser tremper pendant une dizaine de minutes.

Une fois le poulpe cuit, le couper en fines lamelles.

Dans un poêle, faire revenir le reste d'oignons et l'ail

avec l'huile d'olive.

Quand les oignons ont blondi, incorporer le poulpe.

Saler, poivrer et faire revenir encore quelques minutes.

Sur les assiettes, dresser la laitue, quelques quartiers de tomates

et de citron, la papaye égouttée, les tomates coupées en petits dés

et disposer le poulpe dessus.

Servir avec une vinaigrette aromatisée si possible aux fruits

de la passion.

Sculpter une tomate en forme de fleur que vous disposerez au centre

Vin conseillé: Mâcon blanc
 

   


                

   Soupe de poissons du lagon (style rouget)
 
 
 
2 kg de poissons du lagon (ex : rouget, barbet)

4 belles gousses d'ail

2 oignons

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

4 litres d'eau

5 belles tomates

huile d'olive

1 pointe de safran

thym, laurier

1 petit piment

sel de Guérande

poivre du moulin

1 verre de vin blanc

1 quinzaine de crevettes
                                                          
 
Ecailler , vider les poissons et les couper en deux

Faire chauffer dans une marmite (assez grande) l'huile d'olive.
Y faire revenir les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées,

le blanc de poireau et la branche de céleri

Ajouter les poissons et faire légèrement revenir.
Saler, poivrer et ajouter le piment, les tomates ,

le thym et le laurier

Mouiller avec le verre de vin blanc et l'eau

Une fois à ébullition laisser cuire 30 mn

Passer le tout au presse purée en évitant que ne passent les

arêtes

Rectifier l'assaissonnement et servir très chaud
 
Conseil: servir la soupe avec du gruyere rapé,

des croutons et de la rouille

Disposez 2 ou 3 crevettes au centre de l'assiette pour la

décoration
 
Vin conseillé: Sancerre blanc

 


 

 

Poisson cru à la Tahitienne

facile
 
500 g de thon rouge

2 tomates

2 citrons vert

1 oignon

2 ou 3 noix de coco (facultatif)

le lait d'un coco rapé

persil

Oignon verts ou ciboulette

Sel

poivre 


Couper le poisson en dés et le tremper dans de l'eau

salée pendant 5 mn

Dans un saladier mettre les tomates coupées en dés,

l'oignon émincé, l'oignon vert ciselé et le persil haché

ajouter le jus de citron, saler, poivrer, et laisser macérer

quelques minutes.

Incorporer le poisson préalablement égouté

Bien mélanger le tout

Au moment de servir  ajouter le lait de coco
 
Verser le mélange à l'interieur d'une demi noix de coco par

personne 
 
conseil: une fois le lait de coco incorporé, ne pas mettre

le poisson cru au réfrigérateur
 
Boisson conseillée : biere (tahitienne Hinano si possible)

 


                             

 Tourte aux chevrettes et fafa
 

 
800 g de fafa (jeunes pousses d'épinards)

300 g de chevrettes (crevettes d'eau douce, ou autres)

2 jus de citron

1 gousse d'ail

2 échalottes

1/4 de litre de crème liquide

1/4 de litre de lait

3 jaunes d'oeufs

sel, poivre
 
pour la pâte:
 
300 g de farine

120g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

1 cuillere à soupe de lait
              
Préparer la Pâte et la réserver au réfrigérateur recouvert

d'un torchon humide

Eplucher, laver et couper le fafa

Dans une casserole remplie d'eau, mettre les 2 jus

de citron et le sel

Porter à ébulition et mettre le fafa à cuire pendant une

dizaine de minutes

Bien égoutter et réserver

Dans une poele faire revenir les échalotes, l'ail haché

et les chevrettes épluchées

Dans un grand saladier, mettre le lait, la crème et 2

jaunes d'oeufs

Bien fouetter et assaisonner

Beurrer un moule à tourte ou un plat à tarte pour y déposer

la moitié de la pâte

Placer à l'intérieur le fafa et les chevrettes et

le mélage du saladier

Recouvrir avec une autre bande de pâte et creuser une

petite cheminée à l'aide d'un couteau

Délayer le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau

Badigeonner le dessus de la tourte avec un pinceau

Mettre au four préalablement chauffé à 7 pendant 35 mns

Servir chaud

Décorer  le dessus avec quelques chevrettes
 
Vin conseillé: Entre deux mers
 

 


 

 

Langouste gratinée à la vanille de Tahaa
 

3 belles langoustes

6 jaunes d'oeufs

30 cl de fumet de poisson

30 cl de vin blanc

3 gousses de vanille

sel, poivre


Faites bouillir le fumet de poisson

Y plonger les langoustes et les laisser cuire 10 mns

Les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur

Réserver au chaud
 
Sabayon/

Dans une casserole, mettre le fumet filtré, le vin blanc

et faire réduire de moitié

Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs

avec l'intérieur des gousses de vanille

Placer la casserole au bain marie et continuer à fouetter

vigoureusement en versant très doucement le fumet réduit

Le sabayon doit être lié et mousseux

Resctifier l'assaisonnement

Mettre les langoustes dans un plat, les napper avec le sabayon

et les passer sous le grill au four
 
Vin conseillé: pouilly fuissé
            
 
            

Et maintenant bon appétit à tous

                       
            Maa maita'i !
  

 
                            

 

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Commentaires (1)

1. ADALBERON Daniel 15/07/2015

Il me semble que le poisson cru à la tahitienne sortait du réfrigérateur tout préparé avec le lait de coco

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Date de dernière mise à jour : 02/10/2016

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